牛肉又老又柴，因為你不了解牛肉，其實每個部位做法都不一樣！
牛肉：本身就是一種比較貴的食材，有很多朋友把牛肉買回家之后，心里想著：這下有口福了，可以美美的吃上一頓好的，往往都是做出來之后，就會有一種上當(dāng)?shù)母杏X，不是牛肉的味道不對了，就是牛肉的口感不好了，怎么做就是沒有飯店做的好吃，這又是怎么回事呢？下面就聽我給您講解一下吧！
《雪花牛肉》號稱是：牛肉中的極品，如果不花100塊錢以上的價格是買不到真正的“雪花牛肉”的，這種牛肉都不能用“嫩”來表達(dá)！因為口感吃著就跟三文魚一樣的爽滑，就算是生吃都可以，有些人說是自己買的牛肉不能，那是您沒有用對牛肉的部位！
《牛腿肉》這種牛肉是我們常見的也是嘗嘗吃到的，價格在市場是40塊錢一斤左右，在飯店都是用這種牛肉做：鐵板牛肉、小炒牛肉、野山椒炒牛肉等等……如果說您也是買的這種牛肉，炒出來還是不能，那么就只有兩個原因
第一：牛肉的切法不對，牛腿肉都是有紋路的，如果你順著紋路切，隨便怎么炒都不會嫩
第二：腌制的方法不對，腌制牛肉就放什么都可以，一定記住不要放鹽，不然會又老又柴
《牛排》一般這種牛肉都不會選著用來炒著吃，都是腌制以后用來煎著吃，而且在腌制的時候，還需要放入嫩肉粉或者是石粉，因為這里面有很多的牛筋，如果不加特殊原材料是很難做的嫩，一般都還會用刀牛排鋼針錘輕輕的敲打至牛肉松軟，如果在家用這種牛肉炒菜吃，您是沒有辦法炒的嫩的
《牛腱子》這種牛肉炒也能炒的嫩，但是就會考驗火候和刀工，如果您不是專業(yè)的廚師建議不要制作，因為牛腱子里面有很多的牛筋，這種牛筋還比較粗大，一般都是鹵肉店制作“鹵牛肉”用的比較多，而且在鹵水中鹵都要半個小時，然后再用鹵水侵泡2個小時才能熟，大家可以想象一下！
所以在家制作牛肉的時候，需要注意：賣牛肉的時候最好是用“牛腿肉”因為沒有太多的筋，炒的時候不要炒的時間太久，腌制的時候不要放鹽！